Применение ультразвука при приготовлении соков

Такая продолжительная выдержка, даже в производственных условиях, технологически очень не выгодна, т.к. требует больших площадей и энергозатрат. В домашних условиях такая выдержка создает большой перерыв между получением сока и приготовлением конечной продукции.

Ультразвуковое воздействие на сок при низких температурах (-2 .+2) интенсифицирует процесс выпадения винного камня.

Оптимальный режим обработки заключается в ультразвуковой обработке сока в течение 20-40 мин с последующей выдержкой сока на холоде в течение 2-3 суток. Это обеспечивает удаление необходимого количества винного камня.